中秋將至，月餅生產(chǎn)銷售迎來(lái)旺季。名為“榴蓮冰皮月餅”的產(chǎn)品，餡料中榴蓮含量不足3%，這是不是違規(guī)了？同樣是用月餅?zāi)＞邏撼鰜?lái)的中式糕點(diǎn)，一副傳統(tǒng)月餅的外觀，卻叫“蜜桃烏龍茶餅”，沒有“月”字，還算不算“真月餅”？

盡管很多年輕人早已不再執(zhí)著于餅皮和餡料本身，社交媒體也刮起了“萬(wàn)物皆可月餅”之風(fēng)，但這些對(duì)月餅的概念、標(biāo)準(zhǔn)的疑問，卻實(shí)實(shí)在在影響著消費(fèi)者的購(gòu)買選擇。你買的月餅，是不是好月餅？怎樣依據(jù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)挑出高性價(jià)比的月餅？

記者在北京市一家連鎖超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一款品名為“中秋禮餅（烘烤類糕點(diǎn)）”的禮盒，與售賣區(qū)其他產(chǎn)品在命名上有所不同，禮盒中包含鳳梨餅、酥皮玫瑰洗沙餅、云腿餅、云腿蛋黃餅等品種。

盡管這款禮盒在包裝信息中從未提及“月餅”二字，且明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T 20977，也就是《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》，但超市的標(biāo)簽上卻寫著“月餅禮盒”。

值班經(jīng)理介紹，根據(jù)公司提供的編碼打出來(lái)的名稱就是這個(gè)。

月餅，自然是糕點(diǎn)的一種，但若聚焦消費(fèi)者的選擇，二者又不完全在同一個(gè)維度上。江西省吉安市一家月餅生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人肖先生表示，月餅的包裝上會(huì)明確標(biāo)注“月餅”類別，比如“廣式月餅”“蘇式月餅”，而且大概率帶有中秋元素，部分還會(huì)標(biāo)注“中秋限定”，配料表中含轉(zhuǎn)化糖漿、堿水或“起酥油+多層酥皮”，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 19855。糕點(diǎn)的包裝上則不會(huì)標(biāo)注“月餅”，名稱多為“酥點(diǎn)”“派”等，配料表中常見泡打粉、雞蛋、奶油、果醬等，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多為GB/T 20977。

肖先生提到的兩份標(biāo)準(zhǔn)，分別為《月餅質(zhì)量通則》和《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》。或許有人會(huì)問，既然月餅屬于糕點(diǎn)，能否以后者作為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)呢？答案是否定的，《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》明確，該標(biāo)準(zhǔn)不適用于“月餅和裱花蛋糕”，如果廠家執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)，就不能說(shuō)產(chǎn)品是“月餅”了。

如果是用月餅?zāi)＞邏撼鰜?lái)的中式糕點(diǎn)，外觀和傳統(tǒng)月餅完全一致，有些廠家只將其命名為“XX餅”，而不是“XX月餅”，也是因?yàn)閳?zhí)行的是《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》。

在食品工程博士、科普博主云無(wú)心看來(lái)，有的廠家主動(dòng)將自己推向中秋市場(chǎng)的產(chǎn)品與“月餅”劃清界限，其根本原因就在于兩份標(biāo)準(zhǔn)的差異。

云無(wú)心介紹，用糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)、還是月餅的標(biāo)準(zhǔn)，它不影響食品安全，也不影響口味，它其實(shí)是一個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。月餅也是糕點(diǎn)的一種，但是人們通常對(duì)月餅可能有更高的要求，而國(guó)家制定《月餅質(zhì)量通則》，其實(shí)是想說(shuō)明當(dāng)它被稱為“月餅”時(shí)，在質(zhì)量上是有一定保證的。

月餅的質(zhì)量更多體現(xiàn)在餡的用料與制作上。要想從“糕點(diǎn)”晉升為“月餅”，各種餡的成分含量就要有明確要求。

云無(wú)心提到最近特別火的榴蓮月餅，當(dāng)執(zhí)行《月餅質(zhì)量通則》的時(shí)候，餡里邊榴蓮的含量就得至少達(dá)到25%；而如果執(zhí)行《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》，對(duì)于榴蓮的添加量沒有要求，哪怕只加了1%的榴蓮，叫“榴蓮糕點(diǎn)”“榴蓮餅”都合規(guī)。

既然兩份標(biāo)準(zhǔn)如此明確，消費(fèi)時(shí)豈不是看產(chǎn)品名稱或標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)就能“無(wú)憂購(gòu)”了？答案暫時(shí)還沒這么簡(jiǎn)單。云無(wú)心進(jìn)一步說(shuō)明，無(wú)論是《月餅質(zhì)量通則》還是《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》，它們都是推薦標(biāo)準(zhǔn)，廠家可以選擇性執(zhí)行；另有一個(gè)強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)——《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB7099-2015），月餅也受其約束。

也就是說(shuō)，當(dāng)廠家用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》作為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，可以不受《月餅質(zhì)量通則》的約束，只要再滿足其他強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，比如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）即可。然而，現(xiàn)行的《標(biāo)簽通則》也并未要求例如“榴蓮月餅”要標(biāo)出榴蓮的用量，這給一些廠家以次充好留下了鉆空子的余地。不過今年，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》全面優(yōu)化升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)有2年過渡期，將于2027年3月16日正式實(shí)施，細(xì)化了復(fù)合配料的標(biāo)示要求。

回到“榴蓮冰皮月餅”中榴蓮占比不足3%是否違規(guī)的討論中，如果包裝寫明執(zhí)行的是《月餅質(zhì)量通則》，那么這一定是違規(guī)的，是用成分造假欺騙消費(fèi)者的行為；如果寫明執(zhí)行的是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》，根據(jù)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，稱之為“月餅”雖不違規(guī)，廠家卻也利用公眾的認(rèn)知信息差賺取了利潤(rùn)。

消費(fèi)者如果想要選購(gòu)高性價(jià)比的月餅，就認(rèn)準(zhǔn)包裝上標(biāo)注的《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855）；如果預(yù)算有限，或只圖淺嘗新口味，可以考慮標(biāo)注了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB7099-2015）的產(chǎn)品，當(dāng)然，新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》實(shí)施后，這類月餅的性價(jià)比，因配料標(biāo)示的透明，計(jì)算起來(lái)將更加方便。

中秋將至，你品嘗了哪些口味的月餅？

（總臺(tái)記者 韓雪瑩 李騰飛）

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